同じ炭水化物でも血糖値の上がり方が違うのはなぜ？糖質の種類と体の仕組み

こんにちは😊 看護師まりです。

ご飯もパンも果物も、糖質を含む食べ物です。

でも、食後の血糖値の上がり方は、いつも同じとは限りません。

「同じ糖質なのに、どうして違うの？」今日は、その理由を少し詳しくお話しします。

糖質には、いろいろな種類があります

糖質とひとことでいっても、ブドウ糖、果糖、砂糖、でんぷんなど、いろいろな種類があります。

ブドウ糖は、体のエネルギー源として使われる糖です。小腸から吸収され、血液中に入ることで血糖値に直接関係します。

果糖は、果物や砂糖などに含まれる糖です。吸収された果糖の多くは小腸や肝臓などで代謝され、ブドウ糖とは体内での扱われ方が異なります。

でんぷんは、ブドウ糖がたくさんつながったもの。ご飯やパン、いも類などに多く含まれ、消化されてブドウ糖になります。

また、私たちが料理などに使う砂糖（ショ糖）は、ブドウ糖と果糖が結びついたものです。

荒木

糖質は、全部が同じ形で体に入るわけではないんですね。種類によって、消化や代謝のされ方に違いがあります。

甘いお菓子には糖質が多いイメージがある一方で、ご飯やパンはそれほど甘く感じませんよね。

でも、ご飯やパンに含まれるでんぷんも、消化されるとブドウ糖になります。

つまり、甘く感じない食品でも、食後の血糖値に影響することがあります。

反対に、甘みがあるからといって、必ず同じ血糖反応が起こるわけでもありません。食品に含まれる糖質の種類や量によっても違いがあります。

いいえ。糖質の種類は一つの要素ですが、それだけで食後血糖値が決まるわけではありません。

たとえば、次のようなことも関係します。

だからこそ、「この食品なら絶対に上がらない」「この糖質は必ず悪い」と、ひとつの特徴だけで判断するのは難しいのです。

果糖はブドウ糖とは代謝のされ方が異なりますが、果糖ならいくら食べてもよい、ということではありません。

果物には果糖だけでなく、ブドウ糖やショ糖なども含まれます。また、果物そのものと、果汁飲料や甘味料を多く含む飲み物では、食品の形や摂取量も異なります。

果物を選ぶときも、糖質の種類だけでなく、食べる量や食事全体のバランスを考えたいですね。

糖質の種類をすべて覚えたり、毎食細かく計算したりする必要はありません。

まずは、ご飯やパンなどの主食の量を知ること。そして、野菜やたんぱく質を含むおかずも組み合わせて、食事全体を整えることが大切です。

食品を選ぶときには、甘さの印象だけではなく、栄養成分表示の炭水化物や糖質の量も参考になります。

荒木

糖質は、体にとって大切なエネルギー源でもあります。怖がりすぎず、種類や量を知って、上手に付き合っていきたいですね。

同じ「糖質」でも、ブドウ糖・果糖・でんぷんなどでは、体の中での消化や代謝のされ方が異なります。

さらに、食べる量、調理方法、食物繊維、おかずの組み合わせなどによって、食後の血糖値の動きは変わることがあります。

一つの食品だけを見て判断するのではなく、毎日の食事全体を考えていきましょう。

次回は「飲み物に含まれる糖質と血糖値の関係」についてお話しします。